老字号起源

　　北京仙源食品酿造有限公司（万通酱园）是中华老字号协会北京市发起单位，始建于1918年，是通州仅存的两家中华老字号企业之一。
　　企业演变过程：
　　1918年：“万通酱园”→1956年：公私合营“通州糕点酱业总店”→1967年组建“通县酿造厂”→1998年撤县改区：“通州酿造厂” →2001年：重组改制“北京仙源食品酿造有限公司”
　　品牌演变过程：
　　1918年：“万通酱园”→万通酱园的第二任大掌柜从寿臣请吴佩孚题“万通酱园”的牌匾→　　1956年：公私合营“通州糕点酱业总店” →1967年“通县酿造厂”→1998年“通州酿造厂”通州牌→1999年获“中华老字号”认定→2000年重组改制，通州牌、仙源牌→2002年“北京仙源食品酿造有限公司”仙源牌。

　　1918年，祖居通州的回族资本家马兆丰先生独资创办“万通酱园”，生产经营各种调味品，主要产品是“仙源腐乳”。万通酱园原址在通州区最繁华的闸桥77号，具体位置在通州旧城南大街北口，回民胡同西口北拐角，三间门脸，座东面西，质朴庄重，并请大军阀吴佩孚题写了匾额，解放初，因政治因素抹去吴佩孚三字，后在文化大革命中被毁。
　　万通酱园的经营方式是前店后厂，加工厂设在回民胡同47号(现在的回民小学所在地)，占地17.6亩，有腌制用缸400多口。 万通酱园雇佣固定员工14人，旺季时增雇季节工约70-80人。 主要产品是酱豆腐、酱油、醋、黄酱、酱菜五大类，约有30-50多个品种。万通酱园坚持诚实经商的原则，选料严格，工艺规范，产品质量稳定，信誉良好，畅销京东八县。万通酱园最著名的产品是酱豆腐，与大顺斋的糖火烧、小楼的烧鲇鱼，并称为“通州三宝”。除“仙源腐乳”外，万通酱园的黄豆酱一直是老北京炸酱面的首选。
　　万通酱园从初创之日起，就遵循“适者生存”的原理，紧紧把企业溶入历史时代环境和社会经济环境。比如，万通酱园利用马兆丰先生在回民社会中的特殊地位，牢牢抓住了回族居民这个主流消费群体，有了这个固定的消费群体，万通酱园便可以在任何条件下稳撑局面了。还有，万通酱园能够抓住社会历史赋予的赚钱机遇，名利双收，先是为吴佩孚的军队供货，后又为冯玉祥部张芝江统帅的第七旅送咸菜和调料。既找了靠山，又做了买卖。这种做法一直坚持下来。到五十年代初期，他们又把咸菜酱豆腐等产品，大批供应密云水库等建设工地。由于万通酱园这种圆通的经营方法，使得万通酱园一直稳步发展，企业规模不断扩大。
　　从1918年至1949年，经过30年发展，万通酱园的腌制用缸增加了近一倍，固定人员增加20人左右，产品结构大体没变，产销量翻了一番。当时，万通酱园门市流水串柜3千至4千铜钱(串柜：商店收铜钱时代，收钱后扔进金钱柜，掷钱有声，大伙心明眼亮，晚上关门后再把钱穿起来，点数交柜)。
　　从1949年到1956年公私合营，万通酱园变化不大，1949年产品销售收入27亿元（旧币），1956年产品销售收入33万元(人民币)。当时，高振声接任经理。马兆丰先生是开明人士，通州解放不久，马兆丰先生就让高振声经理找政府商量，打算把店铺和厂子一齐交给国家，但当时没有政策，此事也就搁了下来，直到公私合营。
　　1956年6月1日，公私合营开始，当时的河北省通州市，将全市的糕点、糖果、酱园三大行业的几十家公私厂店合营，组建通州糕点酱业总店，司伯泉任经理，项生任书记。酱园行业，除了国有的通州酱业厂(成立于1951年，隶属通州市供销社)以外，当时比较有名的私营企业是万通酱园、广和居酱园、公和兴酱园，还有七八家小酱油厂。公私合营时，万通酱园折股资产3万多元，职工35人，大小缸780口。从此以后，万通酱园的经营方式由私营变国营，生产方式仍维持传统工艺，产品结构与特点没变。
　　1958年7月，通州糕点酱业总店与通州食品厂分设。通州食品厂设在通州西海子，由王庆任书记，尚义任厂长，隶属于通州市供销社。通州食品厂下设三个车间，其中酱菜车间仍以万通酱园为主体，保留了万通酱园产品的传统风味特点。酱菜车间仍然由原万通酱园的公方经理杨舒亨任车间主任。当时，酱菜车间的产品大量供应密云水库建设工地，成为新中国社会主义建设的好后勤。
　　1960年开始，通州食品厂的酱菜车间迁往通州酿造厂(通州区果园227号)，并正式组建腐乳车间。其后陆续建了糖果、酱油、米醋、酱菜、黄酱等车间。
　　1967年，通州食品厂的所有酿造类产品车间，已全部迁到通州果园227号，开始独立生产。1967年，正式组建“通县酿造厂”，霍超任厂长兼书记，隶属北京市通县供销合作联合社，通县酿造厂新的腐乳车间投产后，“仙源腐乳”产量连年翻番。
　　到1978年，通县酿造厂的主要产品产量为：腐乳500万块，酱油4000吨，米醋500吨，黄酱1500吨。
　　1998年，由于通县撤县改区，通县酿造厂正式改名为通州酿造厂。到1999年，通州酿造厂的主要产品年产量为腐乳5000万块，酱油8000吨，米醋1300吨，黄酱2200吨。
　　公司现位于国家级小城镇－北京市通州区漷县工业经济开发区，占地40亩，生产酱油、米醋、黄酱、腐乳、粉丝等五大系列产品80多个品种。